26 recetas para una dieta  hiposódica

 

     Este tipo de dieta es para seguirla en todas las ingesta del día, ya que se debe evitar el contenido de sal en lo que comemos, ver artículo DIETA HIPOSÓDICA de nuestra Revista.

     Una forma de sustitución de este sabor es agregando hierbas vegetales, que solas o mezcladas entre sí, realzan el sabor de todo tipo de preparaciones culinarias. Estas son: la pimienta, el pimentón, la nuez moscada, el azafrán, el romero, el orégano, el laurel, el tomillo, el estragón, el perejil, la canela, la vainilla, el ajo, la cebolla, la albaca, etc.. También puede utilizarse el vinagre, el limón, el azúcar, aceite de cualquier tipo y sus preparados como la mahonesa casera.

     Algo muy importante y que se debe tener en cuenta es que todos los alimentos preparado, incluidas las conservas, contienen sodio o cloruros sódico (sal ), incluidas las galletas y los pasteles, por lo que se aconseja que se lean atentamente las estiquetas antes de consumirlos.

HABITAS A LA MENTA

INGREDIENTES: 

150 gr. de Habitas congeladas

8 gr. de mantequilla

10 gr. de crema

10 gr. de menta picada

1 diente de ajo a trozos

Pimienta blanca.

 

PREPARACIÓN:  

Hervir y escurrir los 150 gr. de habitas congeladas.

Simultáneamente derretir la mantequilla en una cazuela antiadherente, agregar el ajo y la menta dorándolos y procurando que conserven su color. Mezclar con las habitas.

Aparte, dar sabor a la crema de leche con la pimienta blanca y añadir a la preparación anterior de forma rápida y uniforme.

 

 

MACARRONES A LA  ALBAHACA 

INGREDIENTES: 

150 gr. de macarrones hervidos

10 gr. de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

10 gr. de perejil picado

30 gr. de albahaca fresca

50 gr. de cebolla

Laurel al gusto.

 

 

PREPARACIÓN: 

Hervir los macarrones junto con la cebolla y el laurel.

Simultáneamente, calentar el aceite en una sartén antiadherente.

Agregar por este orden y dorar procurando que conserven su color:

-         el ajo picado

-         el perejil picado

-         la albahaca

Mezclar esta preparación rápidamente con la pasta recién escurrida y al dente.

 MACARRONES CON SALSA DE LAUREL 

INGREDIENTES: 

150 gr. de macarrones hervidos

200 gr. de tomates

50 gr. de cebolla picada

10 gr. de aceite

4 hojas de laurel

3 gr. de canela en polvo

3 gr. de pimienta.

PREPARACIÓN: 

En una sartén antiadherente poner los tomates picados, la cebolla y tres hojas de laurel. Transcurridos 5 minutos se agrega la canela y la pimienta y se deja terminar la cocción a fuego lento unos 5 minutos más. Por último, se le añade la cucharada de aceite.

Hervir los macarrones con una hoja de laurel y cuando estén a punto escurrirlos y mezclarlos con la salsa caliente.

Retirar las hojas de laurel antes de proceder a la mezcla de la salsa y los macarrones.

 

 COLIFLOR A LA VINAGRETA

INGREDIENTES: 

200 gr. de coliflor hervida

10 gr. de aceite

30 gr. de perejil picado

1 diente de ajo picado

½ huevo duro

Vinagre al gusto

1 rodaja de limón.

 

PREPARACIÓN: 

Hervir la coliflor con la rodaja de limón para amortiguar su aroma ácido-picante. Luego cubrir con la salsa.

Para preparar la salsa a la vinagreta mezclar:

-el aceite

-el vinagre

-el perejil picado

-el ajo picado

-el huevo duro picado.

 ESPAGUETI CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES: 

150 gr. de espagueti hervido

200 cc. De leche

10 gr. de harina de maíz

 10 gr. de mantequilla

40 gr. de requesón

Nuez moscada al gusto

Laurel al gusto.

 

PREPARACIÓN: 

Hervir los espagueti con una hoja de laurel.

Simultáneamente, y a fuego lento derretir la mantequilla en un recipiente y agregar la harina de maíz formando un roux.

Entibiar la leche (30-36 ºC) y añadirla para diluir el roux revolviendo continuamente para no formar grumos.

Cuando comienza a espesar, agregar y deshacer el requesón y la nuez moscada.

Mezclar la salsa con la pasta recién escurrida y al dente. Gratinar en grill (ya caliente) 5 minutos.

 HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES 

INGREDIENTES:  

1 huevo

50 gr. de champiñones

10 gr. de mantequilla

50 gr. de zumo de limón

30 gr. de perejil picado

Pimienta al gusto.

 

 

PREPEARACIÓN:  

Preparar los champiñones lavándolos cuidadosamente. Luego cortarlos en rodajas bien finas y ponerlos a hervir en agua con el zumo y el limón cortado a trozos, de 5 a 8 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar..Por otro lado, batir el huevo, condimentarlo con pimienta y añadirle la mantequilla. Colocar esta preparación en una cazuela de barro pequeña( para que la preparación conserve su forma) directamente sobre el fuego y remover constantemente.

Cuando el huevo comienza a coagular, agregar los champiñones, mezclar y seguir removiendo hasta la cocción total del huevo.

Espolvorear con perejil picado y servir.

 BERENJENAS RELLENAS 

INGREDIENTES:  

2 berenjenas medianas

50 gr. de cebolla picada

100 cc. de leche

25 gr. de pan de molde sin sal

5 gr. de aceite

Ajo en polvo al gusto

Nuez moscada al gusto.

PREPARACIÓN:  

Calentar el horno.

Cortar las berenjenas a lo largo, en dos partes, sin pelarlas. Ahuecarlas dejándolas de 1 cm. De espesor. Mezclar la pulpa retirada, con el pan de molde bien deshecho, la cebolla rallada, el ajo y la nuez moscada. Agregar entonces la leche el aceite para humedecer la mezcla y rellenar con ella las berenjenas espolvoreadas con pan rallado. Colocar la preparación en fuente de horno untada con aceite, a180ºC. durante 60 minutos.

 

 JUDÍAS VERDES CON MANTEQUILLA Y AJO

INGREDIENTES:  

200gr. de judías verdes

15 gr. de perejil picado

15 gr. de mantequilla

1 diente de ajo picado.

PREPARACIÓN:  

Hervir y escurrir las judías. En una sartén antiadherente derretir la mantequilla y mezclar con las judías. Agregar el perejil y ajo simultáneamente.

 

 

  ARROZ CON SALSA DE MENTA

INGREDIENTES:  

150 gr. de  arroz hervido

5 gr. de mantequilla

20 gr. de crema de leche

10 gr. de menta picada

1 diente de ajo picado

Un pizca de pimienta blanca.

PREPARACIÓN:  

Hervir y escurrir el arroz..

Simultáneamente derretir la mantequilla y agregar el ajo y la menta dorándolos y procurando que conserven su color. Aparte, dar sabor a la crema de leche con la pimienta blanca y añadir a la preparación anterior, mezclando todo de forma rápida y uniforme. Mezclar la salsa con el arroz y servir.

 

 SOPA DE CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:  

50 gr. de espinacas hervidas

30 gr. de cebolla picada

10 gr. de mantequilla

10 gr. de harina

1 rebanada de pan de molde sin sal

250cc. De caldo vegetal

Pimienta al gusto

Nuez moscada al gusto

Perejil al gusto.

PREPARACIÓN:  

Pasar por la batidora las espinacas hervidas con la mitad del caldo. Derretir la mantequilla, agregar la cebolla picada y cuando esté transparente, agregar la harina haciendo un roux al que se le añadirá, paulatinamente la otra mitad del caldo caliente removiendo para lograr una bechamel que estará lista a punto de salsa liviana. Añadir la espinaca batida y continuar removiendo, dejando espesar nuevamente.

Aparte dorar el pan de molde en tostadora evitando que se tueste mucho y cortarlo en cubos de 1 cm.. Servir la sopa con los tropezones de pan y algo de perejil picado por encima.

Agregar condimentos.

 

PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES:  

300 gr.( unos dos ) pimientos

50 gr. de cebolla rallada

100cc. de leche

4 rodajas de pan de molde sin sal

5 gr. de aceite

Ajo en polvo al gusto

Nuez moscada al gusto.

PREPARACIÓN:  

Calentar el horno. Ahuecar los pimientos. Mezclar el pan de molde bien deshecho, con la cebolla rallada, el ajo y la nuez moscada. Agregar entonces la leche y el aceite para humedecer la mezcla y rellenar con ella los pimientos. Colocar la preparación en fuente de horno untada con aceite.

 

 

 

  CINTAS VERDES GRATINADAS

INGREDIENTES:  

150 gr. de cintas hervidas

200cc. de leche

40 gr. de requesón

 10 gr. de harina

10 gr. de harina

 Nuez moscada al gusto

Laurel al gusto.

PREPARACIÓN:  

Hervir las cintas con una hoja de laurel. Simultáneamente y a fuego lento, derretir la mantequilla en un recipiente y agregar la harina formando un roux. Entibiar la leche y añadirla para diluir el roux revolviendo continuamente para no formar grumos. Cuando comienza a espesar, agregar el requesón deshecho y la nuez moscada.

Mezclar la salsa con la pasta recién escurrida. Gratinar al grill 5 minutos.

 

 

  SOPA DE CREMA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:  

50 gr. de cebolla picada

10 gr. de mantequilla

10 gr. de harina

1 rodaja de pan de molde sin sal

250 cc. de caldo vegetal

Pimienta al gusto

Nuez moscada al gusto

Perejil al gusto.

PREPARACIÓN:  

Derretir la mantequilla y agregar la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la harina y hacer un roux al que se le añadirá paulatinamente el caldo caliente logrando una bechamel que estará lista a punto de slasa liviana. Aparte dorar el pan  en tostadora evitando que se tueste mucho y cortarlo en cubos de 1 cm.

Servir la sopa con los tropezones de pan y algo de perejil picado.

Agregar condimentos.

 

 

 POLLO AL AJO

INGREDIENTES:

250 gr. de pollo (muslo)

2 dientes de ajo picado

10 gr. de aceite

10 gr. de vinagre de sidra

50cc. de vino blanco seco

100cc. de agua

PREPARACIÓN:  

Hacer una mezcla con el aceite y el ajo picado. Untar el pollo con la mezcla

Colocar en una fuente de horno antiadherente.

Mezclar el vino blanco, el vinagre de sidra y el agua.

Cubrir el pollo repitiendo la operación hasta su total cocción.

 

  BISTEC A LA MAITRE D’HOTEL

INGREDIENTES:  

130 gr. de bistec

5 gr. de mantequilla

10 gr. de perejil

50cc. de zumo de limón

Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:  

Calentar y untar la plancha con un trozo de grasa de la carne.

Condimentar la carne con la pimienta y cocinarla.

Simultáneamente y aparte derretir la mantequilla en sartén antiadherente y saltear el perejil.

Añadir el zumo de limón, diluir y servir sobre el bistec una vez servido en el plato.

  ZARZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES: 

130 gr. de merluza, filete

30 gr. de mejillones frescos

300gr. de tomate

50 gr. de cebolla rallada

1 diente de ajo picado

Tomillo al gusto

3 unidades de almendra

20 gr. de aceite

 Una pizca de nuez moscada.

PREPARACIÓN:  

Cocer los mejillones al vapor y separar la sustancia comestible.

Preparar la salsa y zarzuela en una cazuela de barro.

Dorar la cebolla en el aceite, agregar al ajo y la pizca de tomillo.

Añadir el tomate picado y la nuez moscada, dejando reducir la preparación a fuego lento en 1/3 de la cantidad de líquido inicial.

En este momento agregar la merluza y, cinco minutos después, los mejillones junto con la almendra picada. Remover toda la preparación y terminar la cocción.

    CAZUELA DE CERDO Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES:  

140 gr. de lomo de cerdo

100 gr. de zanahoria

100 gr. de cebolla rallada

2 tomates medianos

15 gr. de aceite

 1 diente grande de ajo

50 gr. de perejil picado

3 gr. de pimienta

3 gr. de pimentón

1 hoja de laurel

1 rama de romero.

PREPARACIÓN:  

Untar la plancha con un mínimo de aceite y hacer el lomo condimentado previamente con la pimienta. Dejarlo a un lado.

Pelar, lavar y rallar la cebolla, picar el ajo, el tomate y cortar las zanahorias en rodajas muy finas.

Calentar el aceite en una cazuela de barro, poner la hoja de laurel, el ajo y freír las cebollas a fuego lento hasta que estén transparentes.

Agregar el pimentón, el romero, el tomate, las zanahorias y 1 vaso de agua. Tapar el recipiente y dejar cocer unos 20 minutos. Agregar entonces el lomo y el perejil picado y continuar la cocción durante unos 15 o 20 minutos más.

Cuando las zanahorias estén a punto servir la preparación.

 

  FILETE DE HÍGADO CON SALSA DE CEBOLLAS

INGREDIENTES:

120 gr. de filete de hígado

300 gr. de cebollas

10 gr. de aceite

30 gr. de perejil

5 gr. de pimienta negra en grano

Pimienta blanca al gusto

Estragón al gusto.

 

 

 

PREPARACIÓN:  

Pelar, lavar y picar las cebollas.

Calentar el aceite en sartén antiadherente, con fuego mediano y freir la cebollas durante unos 3 minutos.

Agregar la pimienta blanca y el estragón y mezclar. Subir el fuego para terminar la cocción en 1 minuto, removiendo y procurando que la cebolla no se dore.

Picar la pimienta negra ( reducir el grano a la mitad) y colocarlo sobre el filete de hígado, presionando para que se adhiera. 

Calentar la plancha, untarla con aceite y cocinar el hígado.

Servir de inmediato cubriéndolo con la salsa caliente.

  POLLO CON PERAS Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES:  

150 gr. de pollo

100 gr. de zanahoria

100 gr. de cebolla rallada

150 gr. de tomate

150 gr. de pera

15 gr. de aceite

10 gr. de azúcar

3 gr. de pimienta

3 gr. de pimentón

1 hoja de laurel

Un pizca de romero.

PREPARACIÓN:  

Hacerse a la parrilla el trozo de pollo elegido, condimentado previamente con la pimienta.

Preparar y rallar la cebolla, el tomate y cortar la zanahoria en láminas muy finas. Calentar el aceite en recipiente antiadherente, poner el laurel y saltear las cebollas a fuego lento hasta que estén transparentes. Agregar la zanahoria, el pimentón, el romero y el tomate. Después de 3 o 4 minutos, añadir las peras cortadas y el vaso de agua con el azúcar. Tapar el recipiente y dejar cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo incorporar el pollo continuando la cocción durante unos 10 minutos más. Servir cuando la zanahoria esté tierna.

 

 

 

 

  LENGUADO AL LIMÓN

INGREDIENTES:  

280 gr. de lenguado

150 gr. de limón

300cc. de zumo de limón

5 gr. de aceite

5 gr. de mantequilla

30 gr. de perejil picado

Pimienta blanca la gusto

Nuez moscada al gusto

Canela al gusto.

PREPARACIÓN:  

Cortar el limón en rodajas y cubrir la base de una fuente de horno. Condimentar el lenguado con la pimienta, la nuez moscada y la canela.

Colocarlo en la fuente. Mezclar el aceite , la mantequilla, el zumo de limón y el perejil. Cubrir el lenguado y hornear a la temperatura adecuada.

Repetir esta operación varias veces para dar sabor, hasta el finas de la cocción.

 

 

 

 

  SOLOMILLO DE BUEY A LA CREMA

INGREDIENTES:  

180 gr. de solomillo de buey

50 cc. de crema

Pimienta negra en grano al gusto

Nuez moscada al gusto

Pimienta blanca al gusto

Perejil picado al gusto

PREPARACIÓN:  

Cubrir el solomillo con la pimienta negra en grano por ambos lados. Hacerlo a la plancha, primero muy caliente de ambas caras para dar color y  luego a fuego bajo, Hasta lograr el punto deseado.

Dar sabor y entibiar la crema de leche, en una sartén antiadherente e incorporar el solomillo. Adornar con perejil picado y servir.

 

 

  BROCHETA DE HÍGADO

INGREDIENTES:  

120 gr. de hígado

100 gr. de cebolla

 100 gr. de pimiento 5 gr. de aceite

 Limón al gusto

PREPARACIÓN:  

Cortar el hígado a tacos.

Preparar y cortar la cebolla y el pimiento a cuartos. Colocar alternadamente en la brocheta e intercalar el hígado y los vegetales. Asar la brocheta a la plancha o al grill. Condimentar con el aceite y el limón.

 

   POLLO CON CEBOLLETAS

INGREDIENTES:  

150 gr. de pollo

200 gr. de cebolletas

1 tomate pequeño

15 gr. de aceite

10 gr. de azúcar

3 gr. de pimienta

3 gr. de pimentón

1 hoja de laurel

250 cc. de caldo vegetal

PREPARACIÓN:  

Condimentar el pollo con la pimienta  y saltearlo en una cazuela, con el aceite. Retirar cuando esté dorado. Agregar en el mismo aceite el tomate picado, todos los condimentos y las cebolletas enteras. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos. Pasado este tiempo agregar el caldo con el azúcar diluido y el pollo. Tapar y dejar reducir la salsa a la mitad, Siempre a fuego lento. Servir caliente.

 

 

 

 

  MERLUZA A LA NARANJA

INGREDIENTES:  

150 gr. de filete de merluza

50 gr. de naranja en rodajas

50 cc. de zumo de naranja

20 cc. de zumo de limón

Perejil picado al gusto

200 cc. de caldo de pescado

5 gr. de aceite.

PREPARACIÓN:  

Untar la fuente de horno con el aceite y colocar la merluza. Cubrir con las rodajas de naranja. Rociar con una mezcla de zumo de naranja y limón. Poner al horno y bañar con el caldo constantemente. Servir con perejil.

 

 

 

 

HAMBURGUESA DE POLLO EN SALSA DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:  

130 gr. de pollo

10 gr. de mantequilla

 5 gr. de aceite

 10 gr. de perejil

 50 cc. de zumo de limón

 Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:  

Untar la plancha con aceite y hacer la hamburguesa que estará previamente condimentada con la pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y saltear el perejil. Añadir el zumo de limón, diluir y servir sobre la hamburguesa bien caliente.

 

 

 

CONEJO CON MANZANAS Y CEBOLLAS

INGREDIENTES:  

300 gr. de conejo

100 gr. de cebolletas

50 gr. de cebolla picada

1 tomate pequeño

1 manzana mediana

15 gr. de aceite

400cc. de caldo vegetal

10 gr. de ajo picado

3 gr. de pimienta

3 gr. de pimentón

 1 hoja de laurel

Una pizca de romero.

PREPARACIÓN:  

Asar el conejo en horno sobre parrilla pimentado, rociándolo con caldo. Preparar, rallar y dorar la cebolla en una cazuela de barro. Agregar el tomate y todas las hierbas dejando cocinar unos 10 minutos.

Añadir las cebolletas enteras, las manzanas cortadas a 1/8 y el caldo. Tapar y dejar cocinar 15 minutos. Transcurrido este tiempo incorporar el conejo y dejar unos minutos más para completar la cocción en conjunto.   

 

 

 

 

 

 

   

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