PASTEL DE MARISCOS
| 4 pastelillos de pasta de hojaldre 5 vieiras 4 cangrejos de mar 3/4 kgs. de mejillones 8 cigalas 3 escalonias 50 grs. de mantequilla 1 cucharada de harina 1 dl. de vino blanco seco 1 cucharada de almendras en polvo 1 yema de huevo 1 cuacharada de crema de leche Pimentón Perejil picado Tomillo Laurel Pimienta Sal |
Limpiar las
vieiras, cortar la carne en rodajas; conservar las partes del coral enteras. Limpiar los
mejillones y los cangrejos; cortar la carne a láminas. Cortar la carne de las colas de
las cigalas a dados. Poner el vino junto con el perejil, el tomillo y el laurel al fuego y salpimentarlo; cuando hierva escaldar las vieiras; escurrirlas y reservar el jugo. En otra cacerola poner los mejillones; abrirlos, escurrirlos y retirarlos en sus conchas. El caldo resultante mezclarlo con el que nos sobró de las vieiras y hacerlo reducir al fuego a la mitad. Calentar 50 grs. de mantequilla en una sartén; sofreir dos minutos las escalonias bien picadas, las cigalas, las vieiras y el cangrejo. Bañar este frito con el caldo resultante de la cocción. Mezclar 1 yema de huevo, la crema de leche y las almendras en polvo: añadir los mariscos; mezclarlo y cuando hierva añadiremos los mejillones; salpimentaremos. Mezclar el resto de la mantequilla con una cucharada de harina, lo agregamos los mariscos, espesamos y retiramos del fuego. En el momento de servir rellenaremos con esta mezcla los pastelillos de hojaldre calientes. |