Si se puede definir por un acto público o una fiesta la mentalidad de un pueblo y su esencia eso son los castells que se prodigan por toda la geografía catalana. El castell o castillo es una torre humana que es culminada por un niño, el de menor peso, y al que se denomina l´anxaneta.

La plaza esta llena de gente que participa y vibra, cuando empiezan y si el capataz ve que el castillo está asentado y se puede seguir subiendo suena la gralla y se hace el silencio mientras suben los más jóvenes.

El castell es una cosa plural, para levantarlos se necesita del esfuerzo de mucha gente, muchos que están abajo aguantando y al final suben los más jóvenes, los niños son los que rematan el castell . Es un poco como la sociedad, los mayores aguantan para hacer subir a los jóvenes y a los niños. Y si el niño a ultima hora tiene miedo y no sube el esfuerzo de todos no se corona.

Se considera levantado un castillo cuando el mas pequeño (l´anxaneta) sube arriba del todo y levanta la mano. Despues el castillo se ha de desmontar del todo ordenadamente. Se dice en el argot cargar o descargar un castillo.

Texto de la autora de estas recetas

Xató

Ingredientes:

Para la base:

  • Bacalao remojado
  • Atún
  • Aceitunas negras
  • Aceitunas verdes
  • Filetes de anchoa (en sal)
  • Escarola (en su defecto lechuga aunque lo típico es la escarola)

    Para la salsa:

    • 50 grs. avellanas tostadas
    • 50 grs. almendras tostadas
    • 3/4 l. aceite de oliva
    • 4 ñoras
    • 1 rebanada pequeña de pan tostado
    • Pimentón
    • 1 cabeza de ajos
    • 2 tomates maduros
    • Perejil

Castellers de Badalona
ELABORACIÓN:


    Previamente se desmigará el bacalao y se pondrá en remojo hasta que
esté en su punto (unas horas).

    Preparar la salsa de la siguiente manera: pelar las almendras y las avellanas. Asar los tomates y los ajos (puede ser al microondas). Triturar las ñoras, las almendras y las avellanas muy finas. En el cacharro que vayáis a preparar la salsa , triturar con la "minipimer" el tomate, las almendras, las avellanas, las ñoras y los ajos añadiendo un poco de aceite y el pimentón y empezar a ligar la salsa. Cuando esté ligada añadir el resto del aceite y corregir de sal. Hay quien tambien pone un poquitín de vinagre, la salsa ha de quedar con la consistencia de una mahonesa.


    Una vez hecha la salsa, colocar el bacalao desalado, el atún, las anchoas y las aceitunas sobre un lecho de escarola y cubrirlo todo con la salsa.

Menú facilitado por Montse Borrás


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