1 kilo pescado fresco blanco, de varias clases, merluza, bacalao fresco, besugo, etc.

1 litro caldo de pescado (puede sustituirse medio litro de caldo de almeja embotellado y medio litro agua)

150 grs. tocino salado ( parecido a la panceta no ahumada) cortado en trocitos y escaldado 5 minutos

2-3 cebollas grandes, en rodajas finas

3 cucharadas grandes de harina

4-5    patatas grandes (de las que en ingles se llaman waxy) en rodajas

½ cucharada pequeña de tomillo

2 hojas de laurel

sal y pimienta

crème fraiche, cubitos de pan tostado y perejil picado como guarnición.

   Cocinar el tocino hasta dorarse, añadir las cebollas y cocinar hasta que quede blando y dorado todo. Añadir la harina y cocinar unos 2 minutos, añadir el caldo hirviendo y girar rápido para que se incorpore bien. Añadir las patatas, el tomillo y el laurel. Una vez hechas las patatas, rectificar de sal. 

   Añadir el pescado, unos pocos minutos.

   Servir con un poco de crème fraiche, el pan tostado y el perejil.