Para 12 persona

Un pavo de 6-7 kilos 

Relleno:

10 manojos grandes de pan seco cortado en cuadritos (tiene que ser pan espeso, no pan bimbo, la mitad integral si puede ser, evitando el de centeno (debe de ser el volumen de dos litros secos de pan)

3-4 manzanas de cocinar, granny smith u otra parecida, cortada en trocitos

6 cucharadas grandes de mantequilla

1 kilo de cebolla, cortada en trocitos

1/2 kilo de apios, cortados en trocitos

sal, pimienta negra molida, y salvia molida a gusto

2 tazas de caldo de pollo ( o lo necesario para que el relleno se quede húmedo pero no mojado)

   Cocinar en la mantequilla derretida la manzana, el apio y la cebolla hasta quedar tiernos. Añadir los cuadritos de pan y las especies, mezclándolo bien. Añadir el caldo.

   Rellenar el hueco del pavo con el relleno. Meter el pavo al horno precalentado a 165 grados centígrados. Asarlo unos 3 horas, probando con termómetro instantáneo, debe de llegar a una temperatura interna de 72 grados centígrados remojándolo cada media hora con los jugos acumulados en el recipiente. Dejarlo descansar por lo menos media hora antes de trincharlo. Quitar el relleno y hervir con el pavo.