Croquetas de calabacín

Para 6 personas.

1 Kl. De calabacines.
2-3 cebollas.
2 huevos.
2-3 cucharadas soperas de pan tostado rallado.
2 tazas de harina.
2-3 cucharadas soperas de queso feta rallado.
Aceite.
Hierbabuena, perejil.
Sal y pimienta.

Se rallan los calabacines y se dejan que escurran muy bien. Se colocan en una fuente y se añaden los huevos batidos, el queso rallado, las cebollas ralladas, el perejil, la hierbabuena, la sal, la pimienta y , poco a poco, el pan rallado. Se pone el aceite en la sartén y cuando esté muy caliente se van echando, una a una, cucharadas de la mezcla, previamente pasadas por la harina. Se dejan que se doren, se escurren en una servilleta de papel y se sirven calientes.