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Tempura |
Para 4 personas
1 batata, en rodajas finas
4 champiñones shitake, cortados por la mitad en un ángulo
200 grs. de calabaza, pelada y cortada en rodajas finas de ½ cm.)
5 vieras de mar, cortadas horizontalmente en 2-3 rodajas, hacer unos cortes finitos en diseño de diamante por una superficie
175 gr. filete de platija, en trozos
150 gr. de calamares o chocos, limpios, cortados en cuadrados de 3 cms. y con los mismos cortes que las vieras
8 gambas, quitadas las cabezas, y las y cáscara pero dejando la cola.
Salsa acompañante:
300 ml dashi (caldo de bonito-puede comprar liquido o seco en tiendas japonesas)
75 ml. Salsa de soja oscura
75 ml mirin ( alcohol dulce hecho de arroz)
5 gr copos de bonito seco
hervir el dashi, mirin, y salsa de soja juntos. Añadir los copos de bonito, quitar del fuego y colarlo.
Rebozo
2 yemas de huevo
400 ml agua helada
200 gr. harina
Mezclar las yemas y el agua. Añadir la harina y dar una vuelta. No debe de estar muy mezclada.
Preparación:
Aceite vegetal para freír, calentado a 165 grados
Empezando con las verduras, meterlas una tras otra en harina, después se rebozan. Freírlas en el aceite cuidando no meter demasiadas a la vez para no bajar la temperatura del aceite. Una vez cocido todas las verduras, subir la temperatura unos 10 grados más y freír el pescado y los marisco de la misma forma. Servir los trozos lo más pronto posible con las salsa,. Puedes añadir a la salsa un poco de jengibre fresco rallado.
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