ENSALADA DE TOMATE CON ACEITE DE MENTA

 

Ingredientes para 4 personas

Para la ensalada

3 tomates maduros y grandes, en rodajas finas

1 cebolla roja cortada en rodajas finas

50 grs. de piñones tostados

12 hojas de menta fresca (en Andalucía yerba buena )

Para el aceite de menta

1 ramo de menta fresca

60 ml de aceite de oliva extra virgen

Para la vinagreta

30 ml de vinagre de Jerez

15 ml de zumo de limón fresco

2 cucharadas de chalota finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

60 ml de aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta molida

Cuadro de Juán Francés y Mexía
véalo en nuestra Sección de Arte

PREPARACIÓN

Preparar el aceite de menta: puré las hojas de menta con el aceite en una licuadora , escurrir por estopilla en una jara de cristal,

Preparar la vinagreta: Mezclar juntos el vinagre, zumo de limón, chalota, y ajo, dejándolo unos 15 minutos. Lentamente, añadir el aceite, batiéndolo a mano. Añadir sal y pimienta molida al instante a gusto.

Para servir: Reparar las rodajas de tomates entre cuatro plato. Poner encima primero la cebolla, despues los piñones y hojas de menta. Esparcir todo con el aceite de menta y la vinagreta.

 

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