SOPA DE AGUACATE

 
Receta facilitada por D. Hugo Cerón Anaya

 INGREDIENTES:

5 aguacates medianos 
60 gramos de mantequilla 
Crema al gusto para espesar 
2 cucharadas de harina de trigo 
2 cucharadas de manteca de cerdo (pueden ser suplidas por aceite vegetal en la misma cantidad
2 litros de caldo de res (puede ser suplido por caldo de pollo
chiles verdes al gusto (fuera de México o el sur de Estados Unidos es difícil conseguir diversas variedades de chiles, así que si no los tiene a la mano puede prescindir de ellos, aunque un ligero toque de chile crea un gusto muy especial en la sopa). 
100 gramos ó 20 tallos de cilantro 
1 cebolla grande 
400 gramos de queso fresco (de un sabor suave
sal y pimienta al gusto

    Saque la pulpa a los aguacates y córtela en cuadritos, del mismo tamaño corte el queso. 
    Pique la cebolla, el cilantro y los chiles muy finamente, revuelva esto con la pulpa del aguacate y el queso, añada sal al gusto. 
    Para paladares no acostumbrados al chile sería recomendable servir este ingrediente aparte. 
    La mezcla se sirve con el caldo, el cual debe preparar de esta manera: fría la harina en la mantequilla y antes de que dore añada el caldo, la crema, sal y pimienta. 
    Deje hervir hasta que espese ligeramente y retire del fuego. Sirva el caldo en platos o tazones soperos. 
    Cada comensal debe agregar la mezcla de aguacate preparado en su plato. Evite echarlo en el caldo caliente antes de sentarse a la mesa, pues pierde frescura y sabor .     Tenga cuidado con la sopa, pues la mezcla de mantequilla y harina es sumamente delicada; evite tener el caldo preparado en la lumbre de forma constante, pues la sopa podría adquirir una apariencia desagradable. 
    Prepárelo y enfríelo rápidamente si no la va a usar al instante, trate de recalentarlo solamente una vez.

 Esta receta  proviene del sureño estado de Tabasco, cuna de la cultura Olmeca y Maya.