Jumbalaya es un plato muy típico Cajun. Con sabor típicamente fuerte  usando cualquier combinación de carne de res, cerdo, pollo, jamón, chorizo ahumado o pescado, normalmente con tomate. La palabra "jambalaya" viene del francés "jambon" que significa jamón, el africano "ya" que significa "arroz" y el lenguaje "arcadian" donde todo es "a la".

Duck Jambalaya

Jambalaya de Pato

Para 6 personas

    2 patos, 60 gr de mantequilla, 1 cebolla troceada,1 pimiento verde troceado, 3 tallos de apio troceados, 5 dientes de ajo finamente picados, 3 hojas de laurel, ½ cucharadita de tomillo seco, 1 cucharada grande de pimentón dulce, 1 kilo de tomates maduros, pelados y troceados, 2 cucharadas grandes de salsa picante louisiana, 1 cucharada grande de salsa de Worcestershire, sal, un ramo de cebolletas picados, 2 tazas de arroz

    Pelar los patos, quitar la carne y cortar en trozos medio grandes. Guardar los huesos para preparar caldo.

    Calentar la mantequilla en una cacerola. Añadir las verduras y el ajo y cocinar sobre fuego medio unos 5 minutos, removiéndolo frecuentemente.

    Añadir los trozos de pato, el laurel y tomillo. Cocinar sobre fuego medio unos 10 minutos, removiéndolo. Añadir el pimentón, incorporarlo bien, después los tomates, caldo de pato, salsa picante, Worcestershire y sal a saborear. Elevar el calor para que hierva, reducir el calor, cubrir y cocinar a fuego lento hasta quedarse tierno el pato, unos 30 minutos.

    Añadir las cebolletas, y volver a hervir. Probar el sal. Probar que hay unas 4 tazas de caldo todavía, si no, añadir mas caldo o agua. Añadir el arroz (mejor si es el tipo largo) y cocinarlo cubierto, sobre fuego muy lento, revolviéndolo a veces, unos 30 minutos o hasta quedarse hecho el arroz.