COCINA TRADICIONAL

CARDO MOZÁRABE

1  cardo blanco de huerta

3 dientes de ajo

200 grs. de gambas

10 almendras crudas

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

      Se lavan y se cortan los cardos quitándoles las hebras. En agua hirviendo se ponen los cardos unos 30 minutos, pasado este tiempo se retiran del fuego y se escurren. En cacharro aparte se cuecen las gambas, una vez frías se pelan.

     Se pone aceite en una cazuela de barro se fríen los dientes de ajo fileteados y cuando esten un poco dorados se retiran y se ponen en un mortero donde se añaden como cinco o seis gambas y se maja todo..

     Ponemos el cardo cocido y escurrido en el aceite, se le añade el majado, la sal y un poco del agua de la cocción de las gambas y se deja entre ocho o dies minutos a fuego lento.