LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

   Personalmente me gustan más las de bacalao. Si se compran congeladas, descongelar en la nevera.

   Para que no se rompan al cocerlas ponerlas en agua fría con un puñado de sal gorda  y hervirlas durante una hora, depende del tamaño, se nota cuando están hechas si al pincharlas las notamos consistentes, no muy duras porque quedan secas. Echarlas en un colador, pasarlas por agua fría y guardarlas en la nevera.

   Cuando estén frescas cortarlas en rodajas y ponerles mayonesa o mezclarlas con pipirrana: trocitos de tomate, pimiento y cebolla, cuanto más pequeños mejor, aliñar con vinagre, aceite y sal.