Cordero con almendras
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Cordero con almendras |
| Una pierna
de cordero de 1kg. 1/4 kg. de manteca de cerdo. 100 grs. de almendras peladas, crudas. 1 cabeza de ajos. 1 tomate grandecito maduro. 1 cebolla grande. Una docena de hebras de azafrán. Pimienta blanca 1 cucharada de perejil picado. Un poco de tomillo molido. Harina. Una copa de coñac. Un vaso de vino blanco. Sal, |
En una cacerola se pone la manteca, los ajos cortados, la cebolla
cortada muy fina y el codero en rodajas de un dedo de gruesas y enharinada. Se deja a
fuego lento como unos diez minutos; se le agrega el tomato pelado y sin semillas muy
picado, se le da unas vueltas y se le incorpora el vino y el coñac, lo dejamos como un
minuto o dos y seguidamente le añadimos un litro de agua. Cuando rompa a hervir se le
añaden las las almendras, el azafrán, el perejil y el tomillo, todo muy picado y
sazonamos con sal y pimienta y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Se deja reposar unos minutos y se sirve muy caliente |
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