Salmón escabechado con hinojo y naranjas
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Salmón escabechado con hinojo y naranjas |
Para seis personas
| 400 gramos de filete de salmón fresco, 4dl de vino blanco (mejor que sea Vouvray) 3 dientes de ajo, finamente cortados ½ pimiento fresco picante, en rodajas finas 3 cucharadas de piel de naranja rallada 125 grs. de hinojo fresco en rodajas finas 2 cucharadas de cilantro fresco, picado pimienta negra molida 5 dl aceite de oliva El zumo de una naranja 1 dl vinagre de vino blanco 3 naranjas tipo mandarina, peladas, cortadas en secciones sin membrana y troceadas finamente 1 hinojo grande troceado finamente La parte verde del hinojo 2 cucharadas de cilantro fresco, picado |
Cortar el filete de salmón en seis trozos iguales. Hacer una mezcla de los siguientes siete ingredientes y dejar los trozos de salmón en ella unas cuantas horas. Sacar los trozos y freírlos rápidamente en una sartén muy caliente, empezando con la parte de piel, hasta que estén cocidas pero todavía blandas por el centro. Mezclar el aceite de oliva, zumo de naranja y vinagre con el escabeche restante, invertir sobre los trozos de salmón cocidos, guardando una cantidad suficiente como mezclar con el hinojo y naranja, despues dejarlo macerar a temperatura del ambiente. Dejar enfriar el salmón en la nevera una hora. Para servir, poner la mezcla de hinojo/naranja en platos, esparcir con un poco de cilantro y las hojas verdes del hinojo y despues pondremos el salmón encima. |