SALSA AL PESTO

80 grs. de albahaca.

125 gr. de queso parmesano.

2 dientes de ajo.

50 grs. de piñones.

150 mls. de aceite de oliva.

Sal.

Lavar y secar bien las hojas de albahaca, rallar el queso parmesano, machacar los piñones y pelar y retirar el corazón de los dientes de ajo.

Echar la albahaca, el queso, los piñones y los dientes de ajo sin corazón en el vaso de la batidora, triturar bien hasta conseguir trozos muy pequeños.

Verter el aceite de oliva poco a poco y remover hasta que la   mezcla espese. Salpimentar al gusto.

Es la salsa ideal para servir con pasta recién hervida, sobre todo con espaguetis, también con pizzas, carnes y verduras a la parrilla.

 

SALSA AGRIDULCE 

3 cucharadas de vinagre.

2 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de zumo de piña.

2 cucharadas de salsa de tomate.

1 cucharada de soja.

½ cucharada de maizena.

2 cucharadas de agua.

Mezcla todo menos el agua y la maizena, echarlo en un cazo y ponerlo al fuego; cuando hierva, bajar el fuego y añadirle la maizena disuelta en agua. Ponerlo de nuevo a hervir y no dejar de remover hasta que espese.

Servir caliente acompañando a langostinos y gambas salteadas.

 

 

SALSA ROMESCO

2 dientes de ajo.

4 tomates asados.

2 ñoras.

8 almendras.

1 rebanada de pan.

3 cucharadas de vinagre.

1 vaso de aceite.

Sal y pimienta.

Dejar en remojo las ñoras unas horas. Freír el pan y los ajos en el aceite; poner todo esto en un mortero y machacar.

Añadir la pulpa de los tomates, las ñoras, las almendras y machacar todo. Agregar el vinagre y salpimentar. Echar el aceite poco a poco e ir removiendo.

Se sirve con pescados a la parrilla.

 

 

 SALSA ANDALUZA

30 grs. de pimiento morrón de lata o 1 pimiento grande asado.

100 grs. de salsa de tomate.

250 grs. de mahonesa casera.

Escurrir bien el pimiento y séquelo con papel de cocina para que no suelte líquido, cortarlo en trocitos, añadir la mayonesa y la salsa de tomate y triturar en la batidora.

Tapar con papel de plástico y deja reposar una ½ hora en la nevera antes de servir.

A esta salsa se le puede añadir , si se desea, una yema de huevo duro picada y una ramita de perejil, lavada seca y picada finamente.

Se usa para acompañar a muchos tipos de platos, como pescados y carnes a la parrilla, pollo asado y huevos rellenos.

    

 SALSA DE MANZANA

4 manzanas reinetas grandes.

1 pizca de canela en polvo.

2 cucharadas de aceite de girasol.

2 cucharadas de azúcar.

2 dls. de caldo de verdura.

Sal y pimienta.

Pelar y cortar las manzanas en dados, mezclar con la canela y rehogar en una sartén con el aceite.

Añadir el caldo y dejar cocer lentamente unos 5 minutos, añadir el azúcar y salpimentar; mezclar suavemente con un tenedor y servir sin triturar.

Esta salsa tiene un punto de acidez que combina muy bien con canes asadas, platos de caza, cerdo, pato y carnes grasas.

 

 

 SALSA PARA BARBACOA

500 mls. de salsa de tomate.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de brandy.

½ cucharada de curry.

3 chalotas.

Perejil, tomillo y romero.

1 pizca de cayena

Tabasco.

1 cucharadita de azúcar.

Picar las chalotas y las hierbas finamente, freír en el aceite hasta que esté blando en el aceite y añadirle el tomate, la cayena y el curry. Tapar y dejar cocer a fuego lento 15 minutos.

Retirar del fuego y añadirle el azúcar, la sal, el brandy y unas gotas de tabasco. Cocer 5 minutos más y servir con carnes a la parrilla y verduras. 

Sal.

 

   

 SALSA BEARNESA

2 cucharadas de estragón fresco picado.

2 cucharadas de perifollo fresco picado.

1 chalota picada muy fina.

4 dls. de vinagre de vino blanco o de manzana.

6 yemas.

250 grs. de mantequilla.

1 pizca de pimienta de cayena.

Sal y pimienta.

En un cazo al fuego, poner el vinagre con la chalota y la pimienta, y dejar cocer 4 minutos para que reduzca.

En un cazo al baño María echar las yemas batidas con la reducción de vinagre, batir constantemente hasta que la mezcla espese y las varillas dejen surco en la crema. Retirar del fuego y añadirle la mantequilla removiendo poco a poco. Colar la salsa, añadirle la sal, la cayena, el estragón y el perifollo.

 

SALSA ALI OLI 

4 dientes de ajo.

2,5 dls. de aceite de oliva.

1 cucharada de zumo de limón.

Sal.

Pelar los dientes de ajo y quítales el corazón, echarlos a un mortero grande y machácalos con una pizca de sal hasta conseguir un puré. Ir echando el aceite de oliva poco a poco sin dejar de dar vueltas; añadir unas gotas de zumo de limón de vez en cuando o al final de ésta operación.

Para que monte más fácilmente y no se corte, puede añadir una yema de huevo o un poco de patata cocida.

Esta salsa es típica de Cataluña, Levante y Aragón. Su nombre proviene de all, que significa ajo, y oil, que significa aceite. Acompaña bien arroces, patatas, huevos, conejo a la parilla.

  

  SALSA HOLANDESA 

200 grs. de mantequilla.

3 yemas.

3 cucharadas de agua.

1 cucharada de zumo de limón.

Sal y pimienta.

 

Poner una olla con agua al fuego y, sobre una rejilla que no toque el agua, coloca un recipiente con las yemas y el agua. Bate hasta que la mezcla espese y las yemas queden espumosas. Añade la mantequilla poco a poco y sin parar de batir. Salpimentar y añade el limón.

Sirve tibia con espárragos, verduras cocidas , huevos, pasta...

 

 SALSA VINAGRETA

½ cucharada de mostaza Dijon.

½ dls de vinagre de manzana o vino blanco.

2 dls. de aceite suave.

½ pepino.

1 cebolla tierna.

1 tomate.

Sal y pimienta.

Poner la mostaza en un cuenco con el vinagre, la sal y la pimienta, batiendo todo. Ir echando el aceite poco a poco y seguir batiendo hasta que la salsa esté homogénea. Añadir las verduras, limpias y cortadas en taquitos, y dejar reposar un poco antes de servir.

Es el aliño típico para acompañar diferentes ensaladas.

 

 

 BECHAMEL 

30 grs. de mantequilla.

30 grs. de harina.

½ l. de leche.

Sal, pimienta y nuez moscada.

Derretir a fuego lento la mantequilla, añadir la harina y remover durante 1 minuto con una cuchara de palo.

Ir añadiendo la leche templada poco a poco y sin dejar de remover. Dejar cocer durante 5 minutos sin dejar de remover. Salpimentar y añadir nuez moscada. La salsa debe ser espesa.

Si se forman grumos, pasarla por un colador y volver a calentar.

 

 SALSA TÁRTARA

25 grs. de alcaparras.

50 grs. de pepinillos.

1 cucharada de perejil fresco picado.

250 grs. de mahonesa.

Echar en un cuenco las alcaparras escurridas, los pepinillos cortados en dados muy pequeños, el perejil y la mayonesa.

Mezclar muy bien y añadir, si lo desea, unas gotas de zumo de limón. Servir fría con pescado a la plancha o rebozados.

 

 SALSA COULÍS DE TOMATE 

500 grs. de tomate.

1 chalota picada.

½ cucharada de vinagre de manzana.

1 hoja de salvia o mejorana.

Aceite.

Sal y pimienta.

Escaldar los tomates con agua hirviendo 2 minutos para quitarles la piel, cortarlos en cuatro mitades quitándoles las semilla; tritúralo con las chalotas y las hierbas. Pasar la mezcla por un colador, salpimentar y añadir, sin dejar de batir, el aceite y el vinagre.

Una salsa ideal para pasteles de pescado .

 

 

 SALSA BORDELESA

4 huesos con tuétano.

2 cebolletas.

1 ramita de tomillo.

½ hoja de laurel.

4 dls. de vino tinto.

15 grs. de mantequilla.

4 dls. de caldo de ternera.

Hervir los huesos; cuando se enfríen, retirar el tuétano y pícalo en dados.

Poner en un cazo las hierbas aromáticas y las cebolletas picadas, añadir el vino tinto y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad. Añadir el caldo y dejar reducir de nuevo. Pasarlo por un colador y añadir, fuera del fuego, la mantequilla en tacos; remover y echar el es tuétano caliente y servir.

 

 

SALSA MEXICANA   

1/2 kilo de jitomate maduro pero consistente ( firme)
125 gramos de chile serrano verde
200 ramos de cebolla morada picada en forma muy fina
cilantro de 4 a 5 ramitas de cilantro, dependiendo si está muy frondoso
sal al gusto
2 cucharas soperas de aceite de oliva
el jugo de 2 limones agrios
Se pica el jitomate en cubitos de aproximadamente 4 milímetros
se pica el chile en rodajas muy finas
la cebolla se pica en cubitos de aproximadamente 3 mm.
el cilantro se deshoja, y las hojas bien lavadas y desinfectadas, se pican en forma muy fina
se mezcla todos estos ingredientes junto con la sal y el jugo de limón cuidando de no darle un sabor ácido a la salsa, al terminar, verter el aceite de olivo, mezclando hasta que todos los ingredientes queden impregnados, dejar reposar por 10 o 15 minutos...

 

 

SALSA RANCHERA

2 dientes de ajo, pelados y picados.

1 kg. de jitomate.

5 chiles serranos, (son pequeños, verdes y frescos. Fuera de México los chiles no son sencillos de encontrar, aunque si vive cerca de alguna comunidad hindú, árabe o de algunas zonas de América Latina podría buscarlos entre ellos)

2 cucharadas de aceite.

3 cucharadas de cebolla finamente picada.

Sal al gusto.   

     Se caliente una sartén, sin grasa, y se ponen los jitomates, constantemente se están volteando hasta que se queme la piel de una forma uniforme, por dentro estarán suaves. En el vaso de la licuadora, o de preferencia en un mortero, se ponen los ajos, los jitomates sin pelar, los chiles frescos. Se licua o se muele hasta obtener una textura ligera.  

     Ahora se calienta el aceite en una sartén, añada la cebolla y acitrónela ligeramente (aproximadamente 3 minutos). Agregue los ingredientes licuados o molidos y sal. Cueza todo a fuego lento, raspando el fondo del sartén de vez en cuando, hasta que se reduzca y espese ligeramente (aproximadamente 8 minutos).

     La salsa tendrá pequeñas manchitas negras, de la piel del jitomate, que le agregarán una vista interesante.

  SALSA A LA PIMIENTA VERDE

30 grs. de pimienta verde en grano.

1 dl. de coñac.

350 grs. de caldo de ternera.

80 mls. de nata líquida.

Sal.

Poner al fuego un cazo con el coñac y los granos de pimienta verde ligeramente machacados y reducir a la mitad. Añadir el caldo de ternera y deja reducir de nuevo. Incorporar la nata y deja cocer unos minutos más hasta que la salsa espese. Sazonar y servir.

Es una salsa picante, ideal para acompañar carnes fuertes, sobre todo solomillo de vaca o de buey.

 

   

SALSA DE MANGO

1 mango fresco, pelado y cortado en trocitos

¼ taza cilantro fresco, picado

¼ taza cebolla roja, picada

1 cucharada grande de zumo de lima

1 cucharada pequeña de cáscara de lima, picada finamente

1 cucharada pequeña de pimiento picante fresco, picado finamente

2 cucharadas grandes de aceite de oliva

Mezclar todo y listo. 

Ideal para acompañar el salmón.

 

 PARA POSTRES

 

 TOFFE

200 grs. de azúcar.

4 dls. de nata líquida.

3 cucharadas de licor al gusto.

Poner un cazo con el azúcar a fuego lento; cuando se derrita y esté ligeramente dorada, retirar del fuego y añadirle poco a poco el licor, para que no suba el caramelo. Añadir la nata y volver a poner al fuego. Dejar cocer hasta que espese, moviendo con una cuchara de palo. Pasar por un colador.

Se sirve templada o fría, con helado, manzanas o peras asadas.

 

 SOPA INGLESA

3 yemas de huevo.

40 grs. de azúcar glass.

¼ l de leche.

1 ramita de vainilla.

Poner un cazo de fondo grueso al fuego con la leche y la vainilla, abierta longitudinalmente. Esperar que hierva, retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos.

Mientras, batir las yemas con el azúcar. Verter la leche colada sobre esta mezcla y poner de nuevo a fuego lento; remover hasta que espese evitando que hierva. Colarlo y servir.

 

 COULÍS DE FRUTAS ROJAS

150 grs. de fresas.

100 grs. de frambuesas.

100 grs. de azúcar glass.

Unas gotas de zumo de limón.

Licor al gusto.

Lavar, secar y trocear las frutas y ponerlas en un cuenco con el azúcar añade el azúcar, el zumo de limón y el licor. Mezclar y dejar reposar durante 30 minutos.

Triturar con la batidora hasta conseguir un puré suave. Pasar la salsa  por un colador y servir.

Es ideal para servirlo con sorbetes, helados, mousses...

 

 

 

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