SALSA AL PESTO
80
grs. de albahaca.
125
gr. de queso parmesano.
2
dientes de ajo.
50
grs. de piñones.
150
mls. de aceite de oliva.
Sal.
|
Lavar
y secar bien las hojas de albahaca, rallar el queso parmesano,
machacar los piñones y pelar y retirar el corazón de los
dientes de ajo.
Echar
la albahaca, el queso, los piñones y los dientes de ajo sin
corazón en el vaso de la batidora, triturar bien hasta
conseguir trozos muy pequeños.
Verter
el aceite de oliva poco a poco y remover hasta que la
mezcla espese. Salpimentar al gusto.
Es
la salsa ideal para servir con pasta recién hervida, sobre todo
con espaguetis, también con pizzas, carnes y verduras a la
parrilla.
|
SALSA
AGRIDULCE
3
cucharadas de vinagre.
2
cucharadas de azúcar.
3
cucharadas de zumo de piña.
2
cucharadas de salsa de tomate.
1
cucharada de soja.
½
cucharada de maizena.
2
cucharadas de agua.
|
Mezcla
todo menos el agua y la maizena, echarlo en un cazo y ponerlo
al fuego; cuando hierva, bajar el fuego y añadirle la maizena
disuelta en agua. Ponerlo de nuevo a hervir y no dejar de
remover hasta que espese.
Servir
caliente acompañando a langostinos y gambas salteadas.
|
SALSA ROMESCO
2 dientes
de ajo.
4 tomates
asados.
2 ñoras.
8
almendras.
1 rebanada
de pan.
3
cucharadas de vinagre.
1 vaso de
aceite.
Sal y
pimienta.
|
Dejar
en remojo las ñoras unas horas. Freír el pan y los ajos en el
aceite; poner todo esto en un mortero y machacar.
Añadir
la pulpa de los tomates, las ñoras, las almendras y machacar
todo. Agregar el vinagre y salpimentar. Echar el aceite poco a
poco e ir removiendo.
Se
sirve con pescados a la parrilla.
|
SALSA
ANDALUZA
30
grs. de pimiento morrón de lata o 1 pimiento grande asado.
100
grs. de salsa de tomate.
250
grs. de mahonesa casera.
|
Escurrir
bien el pimiento y séquelo con papel de cocina para que no
suelte líquido, cortarlo en trocitos, añadir la mayonesa y la
salsa de tomate y triturar en la batidora.
Tapar
con papel de plástico y deja reposar una ½ hora en la nevera
antes de servir.
A
esta salsa se le puede añadir , si se desea, una yema de huevo
duro picada y una ramita de perejil, lavada seca y picada
finamente.
Se
usa para acompañar a muchos tipos de platos, como pescados y
carnes a la parrilla, pollo asado y huevos rellenos.
|
SALSA DE
MANZANA
4 manzanas
reinetas grandes.
1 pizca de
canela en polvo.
2
cucharadas de aceite de girasol.
2
cucharadas de azúcar.
2 dls. de
caldo de verdura.
Sal y
pimienta.
|
Pelar
y cortar las manzanas en dados, mezclar con la canela y rehogar
en una sartén con el aceite.
Añadir
el caldo y dejar cocer lentamente unos 5 minutos, añadir el azúcar
y salpimentar; mezclar suavemente con un tenedor y servir sin
triturar.
Esta
salsa tiene un punto de acidez que combina muy bien con canes
asadas, platos de caza, cerdo, pato y carnes grasas.
|
SALSA PARA
BARBACOA
500 mls.
de salsa de tomate.
4
cucharadas de aceite de oliva.
2
cucharadas de brandy.
½
cucharada de curry.
3 chalotas.
Perejil,
tomillo y romero.
1 pizca de
cayena
Tabasco.
1
cucharadita de azúcar.
|
Picar
las chalotas y las hierbas finamente, freír en el aceite hasta
que esté blando en el aceite y añadirle el tomate, la cayena y
el curry. Tapar y dejar cocer a fuego lento 15 minutos.
Retirar
del fuego y añadirle el azúcar, la sal, el brandy y unas gotas
de tabasco. Cocer 5 minutos más y servir con carnes a la
parrilla y verduras.
Sal.
|
SALSA
BEARNESA
2
cucharadas de estragón fresco picado.
2
cucharadas de perifollo fresco picado.
1 chalota
picada muy fina.
4 dls. de
vinagre de vino blanco o de manzana.
6 yemas.
250 grs.
de mantequilla.
1 pizca de
pimienta de cayena.
Sal y
pimienta.
|
En
un cazo al fuego, poner el vinagre con la chalota y la pimienta,
y dejar cocer 4 minutos para que reduzca.
En
un cazo al baño María echar las yemas batidas con la reducción
de vinagre, batir constantemente hasta que la mezcla espese y
las varillas dejen surco en la crema. Retirar del fuego y añadirle
la mantequilla removiendo poco a poco. Colar la salsa, añadirle
la sal, la cayena, el estragón y el perifollo.
|
SALSA
ALI OLI
4 dientes
de ajo.
2,5 dls.
de aceite de oliva.
1
cucharada de zumo de limón.
Sal.
|
Pelar
los dientes de ajo y quítales el corazón, echarlos a un
mortero grande y machácalos con una pizca de sal hasta
conseguir un puré. Ir echando el aceite de oliva poco a poco
sin dejar de dar vueltas; añadir unas gotas de zumo de limón
de vez en cuando o al final de ésta operación.
Para
que monte más fácilmente y no se corte, puede añadir una yema
de huevo o un poco de patata cocida.
Esta
salsa es típica de Cataluña, Levante y Aragón. Su nombre
proviene de all, que significa ajo, y oil, que significa aceite.
Acompaña bien arroces, patatas, huevos, conejo a la parilla.
|
SALSA
HOLANDESA
200 grs.
de mantequilla.
3 yemas.
3
cucharadas de agua.
1
cucharada de zumo de limón.
Sal y
pimienta.
|
Poner
una olla con agua al fuego y, sobre una rejilla que no toque el
agua, coloca un recipiente con las yemas y el agua. Bate hasta
que la mezcla espese y las yemas queden espumosas. Añade la
mantequilla poco a poco y sin parar de batir. Salpimentar y añade
el limón.
Sirve
tibia con espárragos, verduras cocidas , huevos, pasta...
|
SALSA
VINAGRETA
½
cucharada de mostaza Dijon.
½
dls de vinagre de manzana o vino blanco.
2
dls. de aceite suave.
½
pepino.
1
cebolla tierna.
1
tomate.
Sal
y pimienta.
|
Poner
la mostaza en un cuenco con el vinagre, la sal y la pimienta,
batiendo todo. Ir echando el aceite poco a poco y seguir
batiendo hasta que la salsa esté homogénea. Añadir las
verduras, limpias y cortadas en taquitos, y dejar reposar un
poco antes de servir.
Es
el aliño típico para acompañar diferentes ensaladas.
|
BECHAMEL
30
grs. de mantequilla.
30
grs. de harina.
½
l. de leche.
Sal,
pimienta y nuez moscada.
|
Derretir
a fuego lento la mantequilla, añadir la harina y remover
durante 1 minuto con una cuchara de palo.
Ir
añadiendo la leche templada poco a poco y sin dejar de remover.
Dejar cocer durante 5 minutos sin dejar de remover. Salpimentar
y añadir nuez moscada. La salsa debe ser espesa.
Si
se forman grumos, pasarla por un colador y volver a calentar.
|
SALSA TÁRTARA
25 grs. de
alcaparras.
50 grs. de
pepinillos.
1
cucharada de perejil fresco picado.
250 grs.
de mahonesa.
|
Echar
en un cuenco las alcaparras escurridas, los pepinillos cortados
en dados muy pequeños, el perejil y la mayonesa.
Mezclar
muy bien y añadir, si lo desea, unas gotas de zumo de limón.
Servir fría con pescado a la plancha o rebozados.
|
SALSA COULÍS
DE TOMATE
500
grs. de tomate.
1
chalota picada.
½
cucharada de vinagre de manzana.
1
hoja de salvia o mejorana.
Aceite.
Sal
y pimienta.
|
Escaldar
los tomates con agua hirviendo 2 minutos para quitarles la piel,
cortarlos en cuatro mitades quitándoles las semilla; tritúralo
con las chalotas y las hierbas. Pasar la mezcla por un colador,
salpimentar y añadir, sin dejar de batir, el aceite y el
vinagre.
Una
salsa ideal para pasteles de pescado .
|
SALSA
BORDELESA
4
huesos con tuétano.
2
cebolletas.
1
ramita de tomillo.
½
hoja de laurel.
4
dls. de vino tinto.
15
grs. de mantequilla.
4
dls. de caldo de ternera.
|
Hervir
los huesos; cuando se enfríen, retirar el tuétano y pícalo en
dados.
Poner
en un cazo las hierbas aromáticas y las cebolletas picadas, añadir
el vino tinto y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar
hervir hasta que reduzca a la mitad. Añadir el caldo y dejar
reducir de nuevo. Pasarlo por un colador y añadir, fuera del
fuego, la mantequilla en tacos; remover y echar el es tuétano
caliente y servir.
|
SALSA
MEXICANA
1/2 kilo de
jitomate maduro pero consistente ( firme)
125 gramos de
chile serrano verde
200 ramos de
cebolla morada picada en forma muy fina
cilantro de 4 a
5 ramitas de cilantro, dependiendo si está muy frondoso
sal al gusto
2 cucharas
soperas de aceite de oliva
el jugo de 2
limones agrios
|
Se
pica el jitomate en cubitos de aproximadamente 4 milímetros
se pica el chile en rodajas muy
finas
la cebolla se pica en cubitos
de aproximadamente 3 mm.
el cilantro se deshoja, y las
hojas bien lavadas y desinfectadas, se pican en forma muy fina
se mezcla todos estos
ingredientes junto con la sal y el jugo de limón cuidando de no
darle un sabor ácido a la salsa, al terminar, verter el aceite
de olivo, mezclando hasta que todos los ingredientes queden
impregnados, dejar reposar por 10 o 15 minutos...
|
SALSA
RANCHERA
2
dientes de ajo, pelados y picados.
1
kg. de jitomate.
5
chiles serranos, (son pequeños, verdes y frescos. Fuera de México los
chiles no son sencillos de encontrar, aunque si vive cerca de alguna
comunidad hindú, árabe o de algunas zonas de América Latina podría
buscarlos entre ellos)
2
cucharadas de aceite.
3
cucharadas de cebolla finamente picada.
Sal
al gusto.
|
Se caliente una sartén, sin grasa, y se ponen los jitomates,
constantemente se están volteando hasta que se queme la piel de una
forma uniforme, por dentro estarán suaves. En el vaso de la licuadora,
o de preferencia en un mortero, se ponen los ajos, los jitomates sin
pelar, los chiles frescos. Se licua o se muele hasta obtener una textura
ligera.
Ahora se calienta el aceite en una sartén, añada la cebolla y acitrónela
ligeramente (aproximadamente 3 minutos). Agregue los ingredientes
licuados o molidos y sal. Cueza todo a fuego lento, raspando el fondo
del sartén de vez en cuando, hasta que se reduzca y espese ligeramente
(aproximadamente 8 minutos).
La salsa tendrá pequeñas manchitas negras, de la piel del jitomate,
que le agregarán una vista interesante.
|
SALSA
A LA PIMIENTA VERDE
30 grs. de
pimienta verde en grano.
1 dl. de
coñac.
350 grs.
de caldo de ternera.
80 mls. de
nata líquida.
Sal.
|
Poner
al fuego un cazo con el coñac y los granos de pimienta verde
ligeramente machacados y reducir a la mitad. Añadir el caldo de
ternera y deja reducir de nuevo. Incorporar la nata y deja cocer
unos minutos más hasta que la salsa espese. Sazonar y servir.
Es
una salsa picante, ideal para acompañar carnes fuertes, sobre
todo solomillo de vaca o de buey.
|
SALSA
DE MANGO
1
mango fresco, pelado y cortado en trocitos
¼
taza cilantro fresco, picado
¼
taza cebolla roja, picada
1
cucharada grande de zumo de lima
1
cucharada pequeña de cáscara de lima, picada finamente
1
cucharada pequeña de pimiento picante fresco, picado finamente
2
cucharadas grandes de aceite de oliva |
Mezclar
todo y listo.
Ideal para acompañar el
salmón. |
TOFFE
200 grs.
de azúcar.
4 dls. de
nata líquida.
3
cucharadas de licor al gusto.
|
Poner
un cazo con el azúcar a fuego lento; cuando se derrita y esté
ligeramente dorada, retirar del fuego y añadirle poco a poco el
licor, para que no suba el caramelo. Añadir la nata y volver a
poner al fuego. Dejar cocer hasta que espese, moviendo con una
cuchara de palo. Pasar por un colador.
Se
sirve templada o fría, con helado, manzanas o peras asadas.
|
SOPA INGLESA
3 yemas de
huevo.
40 grs. de
azúcar glass.
¼ l de
leche.
1 ramita
de vainilla.
|
Poner
un cazo de fondo grueso al fuego con la leche y la vainilla,
abierta longitudinalmente. Esperar que hierva, retirar del fuego
y dejar reposar 15 minutos.
Mientras,
batir las yemas con el azúcar. Verter la leche colada sobre
esta mezcla y poner de nuevo a fuego lento; remover hasta que
espese evitando que hierva. Colarlo y servir.
|
COULÍS DE
FRUTAS ROJAS
150 grs.
de fresas.
100 grs.
de frambuesas.
100 grs.
de azúcar glass.
Unas gotas
de zumo de limón.
Licor al
gusto.
|
Lavar,
secar y trocear las frutas y ponerlas en un cuenco con el azúcar
añade el azúcar, el zumo de limón y el licor. Mezclar y dejar
reposar durante 30 minutos.
Triturar
con la batidora hasta conseguir un puré suave. Pasar la salsa
por un colador y servir.
Es
ideal para servirlo con sorbetes, helados, mousses...
|
|