250 gr. de cebollas en rodajas

60 ml de salsa de tomate

240 ml de aceite vegetal

3 cucharadas grandes de menta o hierbabuena seca molida

6 dientes de ajo, aplastados

1 litro de yogur natural

2 cucharadas grandes de sal

1 cucharada grande de pimenton picante

1 cucharada grande de cilantro seco molido

Cortar las berenjenas en rodajas. Salarlas para que suelten su agua dejándolas 30 minutos. Quitar la sal y agua con un paño. Calentar el aceite y freirlas- una vez fritas, ponerlas en una cacerola.

Precalentar el horno a fuego lento-Freir la cebolla hasta que se doren, añadir la salsa de tomate y cocinar de 3 a 5 minutos. Verter la salsa encima de las rodajas de berenjena y dejar todo en el horno otros 15 minutos.

Mezclar el yogur, el ajo y la menta.

Para servir: Añadir  por encima de la berenjena el pimenton y el cilantro. Cubrir con la salsa de yogur. Servir

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