Una vez limpias las anguilas se ponen a cocer en mitad de agua y mitad de vino blanco, con cebolla, una hoja de laurel, , una rama de perejil y sazonadas de sal.
Una vez cocidas se escurren y se secan con un paño, se rebozan en harina y huevo y se doran en aceite caliente.
Se sirven acompañadas con una salsera con salsa tártara.