Lomo de cerdo con judías verdes y pasta que curry
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15 pimientos secos rojos picantes 2 chalotas medianas, picadas 8 dientes de ajo, picados 2 cucharadas grandes de galangal picado, (parecido al jengibre fresco) 2 tallos de yerba de limón, cortados en rodajas finas o en su defecto ralladuras de una piel de limón 1 cucharada pequeña de pimienta blanca en grano ½ cucharada pequeña de semilla de cilantro 2 raíces de cilantro fresco 1 ½ cucharada pequeña de pasta de gamba (una pasta de color marrón gris, da sabor y sal a la receta) 2
cucharadas grandes de agua |
Para hacer la pasta de curry Mojar en agua los pimientos durante una hora y colar. En una procesadora, moler todos los ingredientes hasta que quede una pasta lisa pero firme (añadir el agua poco a poco para que no quede demasiado floja) |
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350 grs. de lomo de cerdo fresco 500 grs. de judías verdes 2 cucharadas grandes de aceite vegetal 3 cucharadas grandes de pasta de curry roja 3 cucharadas grandes de nam pla (salsa de pescado asiático) 1 cucharada grande de azúcar
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Lomo de cerdo con judías verdes
Cortar el lomo en
lonchas finas. Cocinar las judías verdes en agua hirviendo un minuto, quitar y
enfriar rápidamente en agua fría. En un wok, calentar el aceite y añadir la pasta de
curry, cocinar unos 3-4 minutos, añadir el agua y hacer una salsa. Añadir el
cerdo y cocinar, dando vueltas hasta que quede blanco el cerdo, 5 minutos. Añadir
las judías verdes, nam pla y azúcar hasta quedar todo mezclado y el cerdo
hecho. Servir con arroz de jazmín. |