Para 4 personas 

Medio kilo vieiras de mar

Medio litro zumo de naranja, reducido a 60 ml.

200 mls. de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas grandes de zumo de limón fresco

1 cucharada pequeña de semillas de hinojo, tostadas y quebradas

2 naranjas frescas, peladas y cortadas en rodajas

2 hinojos frescos, en rodajas finas,(guardar la parte frondosa aparte)

1 cebolla roja, cortada también en rodajas muy finas

   Preparar la vinagreta con el zumo de naranja reducida, gran parte del aceite, las semillas de hinojo y dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta. 

   Hacer una ensalada con el hinojo, la cebolla, la parte frondosa de hinojo cortadita, con un poco del aceite, zumo de limón, sal y pimienta, 

   Cocinar las vieras muy rápido en una sartén muy caliente, hay que dejarlas bien doradas por las dos superficies, pero sin cocinarlas demasiado. Servir la ensalada con las vieras, rodajas de naranja y la vinagreta de naranja por encima.