Alcachofas a la Provenzal

INGREDIENTES

500 gr alcachofas pequeñas, divididas en cuartos quitándoles el corazón

1 litro de agua con 2 cucharadas de zumo de limón, en un recipiente

4-6 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de mantequilla

250 gr de champiñones, cortados en rodajas finas

1 tomate maduro, pelado, sin semillas y troceado

2 dientes de ajo picados

½ taza de aceitunas negras, deshuesadas

2 cucharadas soperas de estragón fresco, picado

2 cucharadas soperas de perejil picado

sal y pimienta negra molida fresca, no de bote

PREPARACIÓN

Despues de limpiar y cortar las alcachofas, ponerlas en el recipiente de agua acidulada para que no se descoloren. En una sartén, calentar 2-3 cucharadas del aceite con la mantequilla. Añadir las alcachofas, sazonarlas con sal, cocinarlas sobre un fuego medio, lentamente hasta quedar tiernas y empiecen a tomar un poco de color. Sacar las alcachofas y tirar el aceite. En la mismo sarten, añadir el aceite restante, añadir los champiñones y cocinarlos hasta que suelten el agua. Añadir el tomate y cocinar un minutos mas. Añadir el ajo, las olivas y las hierbas picadas. Añadir las alcachofas y cocinar a fuego lento unos 5 minutos más. Probar para sal, esparcir con un poco de pimienta y unas hierbas picadas encima.