Maguiritsa

Para 6-8 personas.
1 asadura de cordero.
200 gr. de intestino de cordero.
4-5 cebolletas.
1 taza de arroz.
3-4 huevos.
1 lechuga picada.
1 ramita de eneldo.
1-2 limones.
½ taza de aceite

Se lavan bien las tripas y la asadura y se escurren. Se hierven en abundante agua durante unos 40 minutos quitando la espuma cuando se produzca. Se sacan del caldo y se cortan en trocitos muy pequeños, lo mismo que las cebolletas. Se sofríen las cebolletas en aceite y se añaden las vísceras y la lechuga escaldada. Se hecha todo al caldo y se hierve durante media hora. Se añade después el arroz i se cuece a fuego lento durante 15 minutos. Se baten las yemas de los huevos con el limón y poco apoco se le va echando un poco de caldo. Se añade todo el batido de huevo y limón a la maguiritsa dándolo vueltas continuamente durante 1-2 minutos sin que llegue a hervir. Se sirve inmediatamente con eneldo picado.