Taramosalata

Para 6 personas.

300 gr. de taramás ( huevas de pescado).
1 Kl. de patatas peladas.
200 gr. de miga de pan.
1 taza de aceite de oliva.
½ taza de aceite de girasol.
Zumo de 2 limones.
1 cebolla rallada-unas gotas de vinagre.
Perejil y unas pocas aceitunas para la guarnición.

Se cuecen las patatas peladas, se hacen puré y se mezclan con la miga de pan humedecida. Se machaca en el almirez la cebolla rallada y las huevas; se añade el puré de patatas con la miga de pan, el zumo de los dos limones y se echan, al mismo tiempo y poco a poco, los dos tipos de aceite, sin dejar de batir, hasta que ligue bien la mezcla. Se añade el vinagre y se remueve.
Se guarnece con perejil y aceitunas.