Para ocho personas 

1 taza de bulgar (trigo entero quebrado)

1 cebolla grande rayada

1 cucharada grande de sal

1/8 cucharada pequeña de pimienta negra molida

1/8 cucharada pequeña de pimienta inglesa

1/8 cucharada pequeña de canela molida

una pizca de cayena

500 gr. carne de pierna de cordero, picada

aceite de oliva 

Remojar el bulgar 15 minutos en agua fría. Colarlo y meterlo en un toalla de cocina y secarlo bien.  

Mezclar las especies con la cebolla con los dedos. Añadir la carne y amasar bien.  Añadir el bulgar amasando la mezcla hasta quedarse muy liso, mojando tus manos de vez en cuando con agua fría para que la carne se quede fría. Pasar la mezcla por un molido de carne un par de veces para un producto mas fino. 

Extender el kibbe por un plato de servir, dejando impresiones de los dedos. Esparcir con aceite de oliva y menta o perejil picado. 

Servir inmediatamente con pan árabe.

Para cuatro personas 

½ taza de bulgar

3 tomates maduros, picados

1 taza de perejil, finamente picado

1 taza de cebolla, finamente picada

1/3 taza de zumo de limón, fresco

2 cucharadas pequeñas de sal

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de menta fresca, picada 

Remojar el bulgar unos 10 minutos en agua fría. Colarlo y meterlo en una toalla de cocina y secarlo bien.  

Meter el bulgar en un recipiente, añadir los tomates, el perejil, la cebolla, zumo de limón y sal, mezclando ligeramente con un tenedor. 

Justo antes de servir, añadir el aceite de oliva, la menta y rectificar de sal y limón.

2 litros de leche entera

2 cucharadas grandes de yogur natural  

Llevar la leche a hervir sobre fuego lento.  Quitar del fuego y verter en un bol. Dejar enfriar a 50 grados  

Quitar la nata y mezclarla con el yogur y una cucharada grande de la leche. Combinar esto con la leche tibia.  

Cubrir el bol con un plato, Envolver en unas toallas gruesas para preservar el calor. Dejar airearse unas ocho horas, Dejarlo enfriar en el refrigerador antes de servir.  

2 litros de yogur (Laban)

1 cucharada grande de sal  

Mezclar bien el yogur y la sal. Verter en una tela de saco de estopilla y dejarlo colgado en el fregadero la noche. Al ponerse firme, quitar del saco , poner en un recipiente y dejarlo enfriar el refrigerador.  

Labni

Aceite de oliva  

Tomar un trozo de labni , ponerlo en la palma de la mano, formando una bolita del tamaño de un nuez.  Dejarlos secar en una bandeja unas horas. Ponerlos después en una jarra de cristal esterilizado, y cubrirlos con el aceite. Cubrirlos.

Al servir, incluir un poco del aceite para untarlos fácilmente en el pan.  

Una lata de ful ( pequeñas fabes o judías)

2 dientes de ajo, aplastados

2 cucharadas pequeñas de comino molido

2 - 4 cucharadas grandes de zumo de limón

4 cucharadas grandes de aceite de oliva

1 pizca de cayena  

Añadir todos los ingredientes y calentar lentamente a fuego mediano.  

Servir esparcido con pedacitos de tomate fresco y cebolla roja.