| PERDICES EN LECHE |
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Perdices, mantequilla, tocino, leche, cebolla, limón y sal
| Una vez que se limpian las perdices
se les unta de mantequilla, se espolvorean de sal y se riegan con zumo de limón por
dentro. Se cubren con lonchas finas de tocino y se atan con un hilo. Se rehogan en aceite
abundante y caliente con cebolla picada. Se cubren de leche y se dejan cocer hasta que
estén tiernas.
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