Pasta de anchoas

Paté

Ingredientes para 4 personas: 16 anchoas en sal, 4 dientes de ajo, 8 cucharadas soperas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, un higo maduro ( optativo ), rebanadas de pan para untar la pasta.
Desalar las anchoas, limpiándolas en agua corriente. Quitar la cabeza y espina central, enjuagar y escurrir.
Pelar los ajos.
Machacar los ajos en el mortero hasta lograr una pasta fina, picar del mismo modo las anchos y el higo pelado.
Trabajar con la maza del mortero, añadiéndole poco a poco el aceite hasta que quede una pasta fina.
Tostar el pan ligeramente en el horno, ponerle unas gotas de aceite y untar con la pasta de anchoas.