Ghivetch de Verduras

2 patatas, cuarteadas y cortadas en rodajas finas

1/2 coliflor, separada en los flowerets

1 berenjena sin pelar, cortada en cuadraditos

2 zanahorias, cortadas en rodajas finas

1 calabaza del verano verde o amarilla pequeña, cortada en rodajas

2 cebollas medianas, cuarteadas y cortadas en rodajas finas

1 lata de 500 ml de tomates enteros

125 grs. guisantes verdes

125 grs. de judías verdes, cortadas en trozos

1 pimiento verde o rojo, quitadas las semillas y cortada en trocitos

2 tallos de apio cortados en pedazos

2 dientes de ajo, picados

375 ml de caldo

125 ml aceite de oliva

4 cucharadas de eneldo y de perejil fresco, picados

Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350 grados F. Poner las verduras en una cazuela. Vierta los tomates con su liquido encima. Mezcle juntos el caldo, el aceite de oliva y el ajo, después vierta esta mezcla sobre las verduras. Sazone con la sal y la pimienta para probar, y revuelva todos los ingredientes un par de veces para distribuir todo. Esparcir el eneldo y el perejil encima. Tapar la cazuela y mete al horno por lo menos una hora, o hasta que las verduras estén blandas. Servir con mamaliga (un plato rumano tradicional de harina de maíz, como polenta;  (para ver su preparación pulse sobre su nombre).