INGREDIENTES: 500
grs. carne de trasera de res 500
grs. carne de falda de ternera 4
dientes de ajo ½
cucharada de pimienta inglesa molida ¼
cucharada de clavos molidos ¼
cucharada de tomillo seco molido sal
y pimienta negra molida 125 ml. caldo de ternera |
Picar
la carne con el ajo, dejando algo de la grasa. Agregar las especias, la sal y pimienta negra al gusto. Mezclar con las manos, añadiendo el caldo lentamente. Una vez mezclada bien, formar tiras de unos 10 cms. de largo por 1,5 cms. de diámetro, parecido a las chistorras de España. Amasar esto con las manos mojadas para que quede liso. Dejarlos
en un lugar fresco y seco para curar hasta el día siguiente, para que
los sabores se mezclen. Asar los chorizos sobre un fuego de madera si es posible. Bañar con más caldo durante la cocción, para que queden jugosos. No los pinchen con ninguna herramienta para que no pierdan su jugo. |