INGREDIENTES:

500 grs. carne de trasera de res

500 grs. carne de falda de ternera

4 dientes de ajo

½ cucharada de pimienta inglesa molida

¼ cucharada de clavos molidos

¼ cucharada de tomillo seco molido

sal y pimienta negra molida

125 ml. caldo de ternera

Picar la carne con el ajo, dejando algo de la grasa.

Agregar las especias, la sal y pimienta negra al gusto. Mezclar con las manos, añadiendo el caldo lentamente. Una vez mezclada bien, formar tiras de unos 10 cms. de largo por 1,5 cms. de diámetro, parecido a las chistorras de España. Amasar esto con las manos mojadas para que quede liso.

Dejarlos en un lugar fresco y seco para curar hasta el día siguiente, para que los sabores se mezclen.

Asar los chorizos sobre un fuego de madera si es posible. Bañar con más  caldo durante la cocción, para que queden jugosos.

No los pinchen con ninguna herramienta para que no pierdan su  jugo.