De sales 

·         Gomasio: semillas de sésamo con sal gruesa

·         Sal de apio: sal con esencia y polvo de apio

·         Sales especiadas. Sal con diferentes especias

·         Sal de ajo. Polvo liofilizado de ajo con sal fina 

·       Sichimi togarasi 

Es una mezcla de siete especias dominado por piel de mandarina seca y el chile togarasi + sésamo blanco y negro + pim. De Sichuan + adormidera + algas nori. 

·         Cinco especies chinas 

Badiana + pim. De Sichuan + casia o canela + semillas de hinojo y clavo + anís estrellado. 

·         Curry 

Originario de la India y famoso el de Madrás. Guindillas + cilantro + cominos + mostaza + pimienta negra + alholva +  hoja de curry + jengibre + cúrcuma + canela + clavo.

Todos los ingredientes son tostados y molidos. 

·         Masala 

La palabra significa mezcla de especias, y una cualidad de buen cocinero es que sea un buen masalchi (mezclador de especias) 

1.   Garam masala. Canela, laurel, comino, cilantro, cardamomo verde o blanco, pimienta negra, clavo y macis. Carnes y aves.

2.   Chat masala. Cominos, pimienta negra, ajowan (parecido al tomillo), granada, sal negra (poco salada), sal gruesa, menta seca, asafétida, polvo de mango, cayena, jengibre molido. Ensaladas de frutas y hortalizas

3.   Masala verde. Jengibre fresco, ajos, chiles verdes frescos  y hojas de cilantro, empastado con un poco de agua. Pescados y pollo. 

·         Ras el hanout 

La palabra significa dueño de la tienda y es quien prepara la mezcla de especies. Se acondiciona la mezcla dependiendo del cliente.