LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

1 Kg. de acedías

pan rallado 1 bolsa

3 0 4 huevos

aceite

sal

   Se limpian las acedías: hacemos una raja a la altura de la cabeza, en diagonal, por la parte de la piel más clara, tiramos de esta piel de la cabeza a la cola, haremos lo mismo con la piel oscura; se supone que al tirar de las pieles hemos quitado las tripas, sino es así tiraremos de ellas hasta dejar el pescado bien limpio. 

   Pondremos pan rallado en un plato y 2 huevos batidos con sal en otro, iremos embadurnando las acedías 1º en pan 2º en huevo y por último otra vez en pan.

   En aceite bastante caliente las iremos dorando, volteándolas por lo menos 3 veces.