LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

Para 4 personas 

2 vasos de arroz

el zumo de un limón

1 hoja de laurel

1 chorreón de vino blanco

350 gr. de papada en trocitos muy pequeños

5 vasos de agua hirviendo

sal gorda

colorante alimentario

1 latita de guisantes

1 latita de pimientos morrones

8 dientes de ajo

   En una sartén grande antiadherente con una chispa de aceite dorar los trocitos de papada, mientras pelaremos los ajos que incorporaremos al aceite, cuando se doren los torreznos ,cuando se doren los ajos  añadiremos el arroz, la sal y el colorante ( ½ cucharadita) movemos hasta que todo tome color amarillo; en el vaso que tenemos el zumo de limón ( sin hueso) echamos el chorrito de vino blanco y llenamos de agua hirviendo, esto lo vertemos en la sartén además de 5 vasos hasta arriba de agua hirviendo, movemos con cuidado y dejamos que hierva a fuego moderado , durante 20 minutos, le ponemos la hoja de laurel y el pimiento morrón a trocitos ; los guisantes losa añadiremos cuando falten 5 minutos; mientras moveremos el arroz de vez en cuando, cuando queden 2 o 3 minutos para que se haga poner el fuego al máximo si nos gusta el socarrá ( el arroz tostado del fondo)  ; dejar reposar 5 o 10 minutos