LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

Cebolla

Pimiento

Tomate

Calabacín

Berenjenas

Aceite limpio

Harina de garbanzos o harina con huevo para rebozar

Sal gorda

   Echar agua en un recipiente en donde nos quepan las verduras que vayamos a utilizar y saturarla de sal. Aquí iremos metiendo la cebolla, el pimiento, el calabacín o las berenjenas cortadas en rodajas como de medio centímetro de grueso. El tomate no se meterá en el agua, sólo se espolvoreará con sal. El recipiente lo cerraremos y reservaremos durante dos horas como mínimo.

   Mezclar la harina con cerveza hasta formar una pasta y reservar.

   En una sartén con aceite bastante caliente ir friendo las verduras previamente untadas con la pasta ( si al usarla está demasiado espesa se puede aclarar con agua – ir añadiéndola muy poco a poco ), hasta dorarlas, al sacarlas ir poniéndolas sobre una fuente con papel absorbente.

   Nota: La pasta también sirve para hacer pavías o gambas rebosadas, se le puede añadir un poco de azafrán.