LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

500gr. de arroz de la India
50 gr. de pasa de corinto
50 gr. de piñones
50 gr. de anacardos y 50 gr. de pistachos ( ya pelados se meten en una bolsita golpeándolos con una cuchara, sin llegar a machacarlos)
eneldo
1 hoja de hierba buena o menta
500 gr. de pechuga de pollo en trozos pequeños.
1º aliño:
 2 cucharadas de pan rallado
1 huevo batido
salsa picante ( tabasco verde o rojo)
3 cucharaditas de ajonjolí
2 pizcas de sal gorda
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela
2º aliño: de pinchito:
orégano
comino
pimienta molida
sal gorda
tomillo
curry
ajos en rodajitas
salsa curry
chucrut ( col fermentada con vino)

Cocer el arroz en agua hirviendo, escurrir bien y reservar.

Preparar los dos aliños por separado y añadir a cada uno la mitad del pollo, remover muy bien y dejar macerar por lo menos una hora.

En una sartén grande y antiadherente verter aceite hasta cubrir el fondo, calentar a fuego lento y añadir las pasas, éstas irán engordando y dando sabor al aceite, no deben quemarse; agregar los anacardos y los pistachos troceados, los piñones y la hoja de menta, erogar; añadir el arroz, ponerle sal y dos o tres espolvoreos de eneldo. Mezclar bien y apagar el fuego.

Cuando el pollo esté bien macerado ir friendo en aceite caliente y en distintas sartenes los trocitos, cuidando que no se peguen unos a otros, y colocar en diversas fuentes; cuando estemos acabando calentar el arroz para que todo llegue bien caliente a la mesa.

Acompañar con chucrut y salsa curry, ambas cosas también calientes