LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

Una merluza entera congelada

Una bolsa de sal gorda.

Descongelar en nevera.

En un recipiente, puede ser alargado o en una cazuela de barro redonda, cubrir el fondo de sal, poner encima el pescado y envolverlo con una buena capa de sal, presionar para que no quede suelta.

Meter en el horno, por cada medio kilo de pescado media hora. Apagar y dejar  otra media hora en el horno, sacar la fuente, romper y quitar la costra de sal. Limpiar el pescado dejando los lomos en una fuente para servir.

Se puede acompañar de una vinagreta hecha con cebolleta muy picada, huevo duro muy picado, vinagre, sal y aceite, batir con un tenedor hasta que el aceite cambie de textura.

También se puede acompañar con mayonesa, pimientos asados fríos mezclados con cebollita picada, sal, vinagre y aceite.

Otro acompañamiento puede ser con patatas al vapor erogadas con ajos partidos en rodajitas, perejil, sal y pimienta.

Por último también podemos acompañarlo con cebolla en aros fritas.