Ensalada de berenjenas

Para 6 personas.

3 berenjenas grandes sin pelar.
2 cucharadas de zumo de limón.
70 ml. de aceite de oliva o de aceite vegetal.
Sal a su conveniencia.
2 dientes de ajo machacados.
500 ml. de yogurt.
GUARNICIÓN:
1 tomate cortado en 8 pedazos.
1 pimiento verde desgranado y cortado en rodajas.
30 gr. de perejil picado.
6 aceitunas negras.

Las berenjenas se pinchan con un tenedor. Se ponen en una sartén, encima de la lumbre, sobre la cocina o se ponen a asar sobre un fuego de carbón, de madera o parrilla durante una media hora, dándoles vuelta hasta que la piel de las berenjenas se hinche cobre todas las caras y se dejan enfriar.
Se quita la pulpa, y se hace un puré con la ayuda de un tenedor encima de una tabla de madera. El puré de berenjenas se pone en una ensaladera y se le añade el zumo de limón, el aceite de olivas, la sal, el ajo y el yogurt. Se machaca todo hasta obtener una mezcla homogénea.