Alimentos y Dietas para la Enfermedad Celiaca

DEFINICION:

La enfermedad Celiaca es una enfermedad crónica, controlable con la dieta, en la que la fracción proteica del gluten (Gliadina)  lesiona la mucosa del intestino delgado, que  a su vez altera la absorción de nutrientes.

 El tratamiento nutricional mejora los síntomas digestivos, normaliza la función absortiva y el retraso de crecimiento en los niños.

• Excluir, de por vida, alimentos que contengan GLUTEN:

Trigo

Centeno

Cebada

Avena

• Cereales, excepto arroz y maíz, y derivados que no contengan en la etiqueta “exento de gluten “.

• Bebidas que contengan malta.

• Carnes empanadas ya preparadas.

• Verduras preparadas o en conserva.

• Salsas y sopas comerciales.

• Repostería comercial, helados.

Alimentos Permitidos

Alimentos Prohibidos

• Arroz ,Maíz,Tapioca,Soja

• Todos los  cereales que No contengan trigo, centeno o avena

• Productos  con almidón de trigo.

• Leche y sus derivados (queso,mantequilla,requesón,nata)

• Carnes,pescado y mariscos frescos de cualquier procedencia

• Huevos

• Verduras y frutas.Hortalizas.Tubérculos

• Lentejas,Garbanzos,alubias,frutos secos

• Azucar, miel

• Aceite,margarina

• Sal, vinagre,pimienta,colorantes

• Pan ,Trigo,Centeno,Cebada y Avena

• Bollos, pasteles,tartas y pastelería

• Galletas y bizcochos

• Pastas italianas de sémola de trigo: macarrones,tallarines,fideos

• Sopas de sobres, flanes y natillas ( de sobre o preparado)

• Helados.

• Cualquier producto preparado si el comerciante no especifica que No contiene gluten

• Leches malteadas y alimentos malteados.Chocolates

• Infusiones y bebidas preparadas con cereales: Malta,Agua de cebada,Cerveza, etc

Alimentos permitidos previo informe del fabricante que No contienen Gluten

• Salchichas, mortadela,embutidos
  
• Pasteles de jamon o de carne
  
• Queso fundido,queso en lonchas,queso de bola.
  
• Patés diversos.Conservas
  
• Caramelos y dulces de diversos tipos
  
• Turrón. Mazapán
  
• Café y té en polvo para su uso inmediato