Risotto con champiñones

     Picar unas chalotas y unos champiñones y freirlos en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blando añadir arroz y perejil muy picado, salpimentar, añadir caldo de carne precalentado muy poco a poco, sólo hasta que esté cubierto el arroz,  y dejarlo a fuego lento hasta que se evapore por completo removiendo frecuentemente y siempre procurando que no se ponga demasiado tierno. Se sirve regado con queso parmesano reggio.