5 dl caldo de pollo

30 ml aceite de oliva

1 berenjena mediana y firme, troceada

1 pimiento fresco mediano, troceado

2 zanahorias, peladas y troceadas

1 cucharada de cúrcuma

Una pizca de azafrán en rama

Sal y pimienta negra molida

4 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de limón en conserva picado

Cuadro de Juán Francés y Mexía
(Véalo en nuestra Sección de Arte)

    Llevar a ebullición el caldo, reducir el fuego.

    Calentar el aceite en una sartén sobre fuego mediano. Añadir la berenjena y cebolla picada y cocinar unos 5 minutos. Añadir el pimiento y la cebolla y cocinar otros 5 minutos, hasta quedar transparente la cebolla. Añadir el cúrcuma y cocinar otro minuto. Añadir el caldo, el azafrán (mejor tostar las hebras antes de añadirlas), la sal y la pimienta molida. Revolver todo bien y invertir esta mezcla sobre el cus-cus y mezclar todo bien con tenedor.

    Cubrir el recipiente con hoja de plástico. Dejar unos 12-15 minutos. Añadir el limón y el perejil y mezclar bien .

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